Ha varios alimentos com vitamina A, dentre eles, frutas, vegetais e principalmente o figado. Abaixo relacionamos diversos alimentos com vitamina A. Estes alimentos com vitamina A estão divididos entre frutas, vegetais, carnes, óleos, ovos e derivados de leite.

Alimentos com Vitamina A - Impacto do Cozimento, Armazenamento, e Processamento:

Nos alimentos com vitamina A nem o cozimento, nem o armazenamento afetam significativamente a quantidade ou a disponibilidade de vitamina A nos alimentos.

Enquanto retinol, ou vitamina A pré-formada, ocorre somente em alimentos de origem animal, frutas e legumes que contêm certos carotenóides também fornecem atividade de vitamina A. Carotenóides são pigmentos vegetais, responsáveis pela cor vermelha, laranja, amarela de frutas e legumes. Os carotenóides mais abundantes na dieta são betacaroteno, alfa-caroteno, gamma-caroteno, licopeno, luteína, beta-criptoxantina, zeaxantina, e astaxantina.

Em certos casos, o cozimento pode melhorar a disponibilidade de carotenóides em alimentos. Por exemplo, a disponibilidade de licopeno em alimentos derivados de tomate é maior quando os alimentos são processados ​​em altas temperaturas. Como resultado, seu corpo absorve o licopeno em suco de tomate enlatado e pasteurizado mais facilmente do que o licopeno no tomate fresco. Além disso, cenouras e espinafres levemente vaporizados melhoram a capacidade do seu organismo de absorver os carotenóides nesses alimentos aumentando assim a quantidade de vitamina A no corpo.

Importante observar no entanto, que na maioria dos casos, o cozimento prolongado de alimentos vegetais diminui a disponibilidade de carotenóides, mudando a forma do carotenóide. Desta forma diminuindo a ingestão da provitamina A (carotenóides), menos vitamina A teremos no corpo.

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